Оборудование ресторана, кафе или бара качественной посудой — одна из ключевых задач при открытии заведения. Она не только влияет на эстетическое восприятие блюда, но и служит инструментом для обслуживания клиентов, обеспечивая комфорт и функциональность. В этой статье рассмотрим, как правильно выбрать посуду, на что обращать внимание, и какие нюансы учитывать при выбирая посуду в бар для заведения общественного питания.
1. Виды посуды для ресторанов
Столовая посуда
Столовая посуда — это основа любого заведения, от кафе до премиум-ресторанов. Она включает в себя тарелки, блюда, столовые приборы, бокалы и стаканы. Важно выбрать изделия, которые выдерживают регулярное использование и частые мойки. Основные виды столовой посуды:
- Тарелки — обеденные, десертные, суповые, глубокие и мелкие.
- Чашки и блюдца — для кофе, чая и других горячих напитков.
- Бокалы и стаканы — для подачи вина, пива, коктейлей и воды.
Кухонная посуда
Эта категория включает кастрюли, сковороды, сотейники, формы для выпекания и другую посуду, используемую на кухне. Материалы должны быть устойчивыми к температурным перепадам и износу, а также легко мыться и быть безопасными для использования.
Сервировочная посуда
Посуда для сервировки играет важную роль в представлении блюд. К ней относятся различные блюда, подносы, соусники, тарелки для подачи. Сервировочная посуда должна подчеркивать стиль и концепцию заведения.
2. Материалы посуды
Одним из важнейших факторов при выборе посуды является материал, из которого она изготовлена. Рассмотрим самые популярные материалы для ресторанной посуды.
Фарфор
Фарфор — это классический выбор для ресторанов. Он долговечен, эстетичен и прекрасно сохраняет тепло. Главные преимущества фарфора:
- Высокая прочность.
- Долговечность и устойчивость к механическим повреждениям.
- Не впитывает запахи и не взаимодействует с едой.
Фарфоровая посуда идеально подходит для ресторанов премиум-класса, так как выглядит дорого и элегантно. Однако фарфор требует бережного обращения и стоит дороже других материалов.
Керамика
Керамическая посуда менее прочна, чем фарфор, но отличается натуральной эстетикой и разнообразием дизайнов. Керамика чаще всего используется в кафе и заведениях с национальной кухней. Её преимущества:
- Широкий выбор расцветок и форм.
- Подходит для подачи блюд в стиле «рустик».
- Хорошо держит тепло.
Минус керамики в том, что она может треснуть при резких перепадах температур или от удара.
Стекло
Стеклянная посуда используется для подачи напитков и десертов. Важно выбирать закалённое стекло, устойчивое к ударам и царапинам. Преимущества стекла:
- Прозрачность, которая делает подачу эффектной.
- Устойчивость к воздействию кислот и щелочей.
- Легкость в уходе.
Стекло подходит для баров и кафе, где важна презентация коктейлей, напитков и сладких блюд.
Нержавеющая сталь
Нержавеющая сталь используется для приготовления блюд и хранения продуктов. Основные её преимущества:
- Устойчивость к коррозии.
- Гигиеничность.
- Долговечность и износостойкость.
Посуда из нержавеющей стали — незаменимый элемент на профессиональной кухне.
3. Функциональные аспекты выбора
При выборе посуды для ресторана, кафе или бара стоит учитывать не только её внешний вид, но и функциональность. Важные аспекты, которые стоит учитывать:
Вместимость
Тарелки и бокалы должны иметь подходящий объём, соответствующий порциям, которые вы подаёте. Например, для изысканных ресторанов используются более мелкие тарелки с меньшими порциями, в то время как в кафе и барах важно выбрать посуду большего объёма.
Удобство в уходе
Посуду нужно регулярно мыть и дезинфицировать, поэтому важно выбирать изделия, которые легко поддаются чистке и устойчивы к частому мытью. Фарфор, стекло и нержавеющая сталь легко очищаются, тогда как керамика требует более деликатного ухода.
Соответствие концепции заведения
Выбор посуды должен соответствовать стилю и концепции заведения. Например:
- Для японских ресторанов подойдут небольшие керамические тарелки и соусники в минималистичном стиле.
- В итальянских кафе уместны яркие тарелки из керамики с традиционным орнаментом.
- Для современных баров лучше выбрать стильные стеклянные бокалы и чаши.
4. Секреты удачной сервировки
Правильная сервировка стола — это искусство, которое помогает подчеркнуть атмосферу и статус заведения. Чтобы создать гармоничное впечатление у гостей, обратите внимание на следующие моменты:
Единый стиль
Посуду лучше выбирать в одном стиле или хотя бы придерживаться схожих мотивов и оттенков. Разнообразие форм и цветов допустимо, но они должны выглядеть органично.
Использование аксессуаров
Не забывайте про дополнительные элементы сервировки: подставки для тарелок, салфетницы, соусники, декоративные подносы. Эти детали помогают завершить образ стола и сделать его презентацию более интересной.
Акцент на деталях
Иногда небольшие детали, такие как изящные вилки или необычные стаканы, могут значительно повысить уровень сервировки. Особое внимание стоит уделить выбору бокалов для напитков — они должны быть не только стильными, но и функциональными.
Выбор посуды для ресторана, кафе или бара — это важный процесс, который требует внимания к деталям и соответствия концепции заведения. От правильного выбора зависит не только эстетика подачи блюд, но и удобство работы персонала и впечатление гостей. Учитывайте качество материалов, их долговечность, а также стилистическое соответствие концепции вашего заведения.
